Uwielbiam strączki, pyszne, tanie i pożywne a do tego są doskonałym źródłem białka. Ciecierzyca i fasola to jedne z najczęściej wykorzystywanych składników w mojej kuchni. Robię je na milion sposobów. Dziś jeden z nich - pieczona fasola z pomidorkami i papryką, podana z miękką i rozpływającą się burattą. Mi do szczęścia nic więcej nie potrzeba.
To jest moja najczęściej gotowana latem zupa - z cukinią, której jest zawsze nadmiar, fasolą, która zapewnia sytość, z dodatkiem mięty dla świeżości. Lekka ale jednocześnie nie jest się po niej głodnym, całość dopełnia oliwa i parmezan nadając całości włoskiego wykończenia.
Danie ma trzy elementy - podsmażona z cebulką i czosnkiem fasola z puszki, której smak podkręca dodatek miso ( ale można pominąć ten element i też będzie pysznie). Na to ląduję podpieczone w piekarniku pomidorki, skarmelizowane i pełne smaku oraz pesto - domowe albo ze słoiczka. Całość wieńczy kremowa burrata.
To sposób na tartę dla leniwych. Nie trzeba zagniatać kruchego ciasta, czekać aż się schłodzi w lodówce, wałkować, wykładać... wystarczy podgotować ziemniaki i roznieść je na spodzie tarty i lekko podpiec. Ziemniaki utworzą zwarty spód do tarty, który świetnie będzie pasował do śmietanowo-jajecznego wypełnienia z dodatkiem fety i cukinii. W ten sposób można też robić inne tarty - z dodatkiem boczku i pora, lub łososia i brokułów.
Składniki:
ok 1 kg ziemniaków
1 łyżka oliwy
2 łyżki oleju
cebula
3 ząbki czosnku
2 cukinie
4 jajka
150 g śmietany 18%
100 g sera feta
skórka z 1/3 cytryny
sól, pieprz do smaku
Wykonanie:
Ziemniaki (jak młode to mogą pozostać w łupinkach) ugotować w osolonej wodzie ale tak żeby zachowały kształt, nie powinny się rozpadać, mogą pozostać lekko twardawe.
Formę do tarty wysmarować lekko oliwą, przełożyć ziemniaki i rozgnieść tak, żeby utworzyły zwarty spód. Posolić, lekko spryskać oliwą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piec ok 15 minut aż się zarumienią.
Jesień mi się kojarzy oczywiście z zupami - od razu jak tylko robi się zimno mam ochotę na talerz ciepłej zupy, a w drugiej kolejności z zapiekankami - sycącymi, kojącymi, ciepłymi miksami pyszności. Jako, że jesień ewidentnie dziś zapiekanka w pięknych, jesiennych kolorach. Sycąca i pożywna, ale bez dodatku makarony czy ziemniaków, więc trochę lżejsza. Bazę tu stanowi słodki ziemniak ( myślę, że dobrze się sprawdzi zamiast ziemniaka też dynia), którego plastry są przełożone potrawką na bazie fasoli i porów w śmietanie, z dodatkiem parmezanu. Na wierzchu - żeby nadać całości trochę chrupkości - chlebowo-parmezanowa posypka. Bardzo satysfakcjonujące danie.
Leczo czyli wakacyjni klasyk, jedno z najpopularniejszych dań do których Polacy wykorzystują cukinię.
A że jesteśmy w pełni sezonu na to warzywo to chciałam zaproponować wegańską wersję tego dania, gdzie mięsna wkładka ( najczęściej kiełbasa chociaż widziałam też wersje z parówkami;)) została zastąpiona przez wędzone tofu. Chociaż zmiana ta może się wydawać kontrowersyjna to uwierzcie mi, dzięki wędzonemu tofu i wędzonej papryki nie będzie dużej zmiany w smaku.
W ten sposób powstaje leczo w wersji wegańskiej, nadal pyszne i pełne smaku, najlepsze danie na wakacje.
A tu duuużo więcej przepisów na DANIA Z CUKINIĄ bo aż grzech nie wykorzystać sezonu na to warzywo.
Kotlety to jeden z moich ulubionych patentów na zalegające warzywa. W tym przypadku inspiracją była resztka szpinaku leżąca w lodówce i cukinia, dodałam jeszcze marchewkę i obowiązkowo cebulę i czosnek i wyszła świetna warzywna baza do kotletów - wszystko przesmażone i dobrze doprawione, do tego wystarczy dodać kaszę - tu też możecie zachować pełną dowolność - dobra będzie jaglana, gryczana, jęczmienna, czy bulgur - który ja akurat miałam. Trochę spoiwa czyli jajko i bułka tarta i gotowe. Zioła i przyprawy też do wyboru - ja często dodaję curry ale tym razem postawiłam na bazylię i paprykę. Mieszamy, formujemy i smażymy. Ja je lubię zjadać z tzatziki albo sosem jogurtowym i pomidorami ale można z sosem pomidorowym albo jakim lubicie.
Latem nie bardzo mam ochotę na mięso, odżywiam się głównie warzywnie. Nie oznacza to jednak, że jem tylko lekkie czy dietetycznie dania, lubię jak obiad jest pożywny i syci, poza tym dbam o odpowiednią zawartość białka w posiłkach. Gęste curry z fasoli i papryki, w pomidorowym sosie z dodatkiem przypraw i czekolady jest taki daniem, które spełnia moje wszystkie kryteria - pyszne, pożywne, z odpowiednią ilością białka, syci na długo. Do tego brązowy ryż, avocado i pyszny sos z jogurtu z dodatkiem tahini.
Do ugotowania tej potrawy użyłam suchej fasoli, uprzednio namoczonej a potem ugotowanej ale żeby ułatwić i przyspieszyć całość - można też użyć fasoli z puszki. Do dania bardzo będzie pasować kolendra, niestety jej nie miała, ale jak macie i lubić to dajcie koniecznie.
Szybkie danie, idealne na obiad dla całej rodziny w środku tygodnia. Dzięki wykorzystaniu gotowych gnocchi z torebki, całość można przygotować w 20 minut. Sos jest śmietanowo- pieczarkowy, z dodatkie suszonych pomidorów i oraz szpinaku. Gnocchi dodajemy na sam koniec, żeby się tylko zagrzały a mąka, która je otacza delikatnie zagęszcza cały sos, sprawiając że danie jest kremowe i bardzo satysfakcjonujące. Jednak co kluski to kluski, zawsze w punkt :)
Uważam, że dynia jako warzywo jest mocno niedoceniona w Polsce. Jak myślimy o daniach z dyni to najczęściej nam przychodzą do głowy zupy i to najczęściej dość mdłe, niedoprawione papki. A tymczasem dynia jest bardzo uniwersalna i można z nią zaszaleć. Sama dość delikatna w smaku, chętnie przyjmuje wszelkie smaki i przyprawy. Na blogu znajdziecie mnóstwo pomysłów na DANIA Z DYNI (zupy, ciasta, curry, placuszki), a dziś kolejny przepis czyli kluseczki dyniowe z karmelizowaną cebulą i serem pleśniowym. Kluseczki przygotowujemy jak kopytka i można je też podać na słodko z cynamonem i masłem ale ta wytrawna wersja bardzo mi posmakowała.
Mój ulubiony sposób na jesień - gęste, pożywne zupy, rozgrzewające dzięki przyprawom. Mogę je jeść na okrągło. Zawsze w nich muszą znaleść się strączki czyli doskonałe żródło białka, oraz różne warzywa. Do tego dużo czosnku, imbiru i przypraw dla smaku i dla rozgrzania brzucha. Tak właśnie jest ta zupa z soczewica, z przecierem pomidorowym, ze słodkimi ziemniakami i szpinakiem i marokańskimi przyprawami. Podałam ją z dodatkiem wegańskiej śmietanki i oleju z chilli ale sprawdzi się mleko kokosowe, podsmażone orzeszki albo kolendra.
Dziś propozycja lekkiego, warzywnego dania, idealna propozycja na letni obiad, a dla tych co lubią jeść bardziej konkretnie będzie świetnym dodatkiem dodania głównego.
Kalafior z pomidorami, cebulą i czosnkiem z dodatkiem fasoli o cytrynowo- koperkowym smaczku. Zapieczony w piekarniku, jędrny i charakterny, nie ma nic wspólnego z rozgotowanym kalafiorem utytłanym w tartej bułce jakimi karmiły nas mamy i babcie. Podany z jogurtem, który miękko oblepia fasolę i kalafiora, nadając im kremowości i kwaskowatości.
Świetny przepis na wegetariańskie danie z fasoli, które sprawi, że docenicie i polubicie strączki- fasola z jarmużem, oliwkami i suszonymi pomidorami, w gęstym sosie pomidorowym. Świetne rozgrzewające i syte danie, idealne na zimę. Dzięki dodatkom oliwek i suszonych pomidorów danie to zyskuje bardziej elegancką twarz :) sprawdzi się też dodatek kaparów, czy marynowanych karczochów. Z kromką dobrego chleba będzie bardzo satysfakcjonującym obiadem.
Fasolę można wykorzystać z puszki i będzie to wtedy ekspresowe danie, do przygotowania w 20 minut, albo mozna użyć ugotowanej uprzednio suszonej fasoli - wtedy będzie dłużej ale taniej, a przy okazji można ugotować fasoli więcej i wykorzystać do innych dań (np. zupa fasolowa z grzybami i kaszą lub fasolka po bretońsku).
W przepisie pojawia się cząber, przyprawa która świetnie pasuje do dań ze strączków, jak też wpływa, że stają się one lżej strawne. Ale jak nie macie tej przyprawy możecie dodać świeżą lub suszoną bazylię.
To jest taki rodzaj jedzonka, który najlepiej sprawdza się zimą. Rozgrzewające, wegetariańskie curry z ciecierzycy i szpinaku, z dodatkiem pomidorów i mleczka kokosowego, z mnóstwem aromatycznych przypraw. Danie jest jednogarnkowe, łatwe i szybkie w przygotowaniu, można zrobić z podwójnej porcji, świetnie się przechowuje i doskonale mrozi. Popakowane w pudełeczka w zamrażarce będzie ratować życie w zabiegane dni. Ja lubię jeść je z ryżem jaśminowym, posypane kolenrą - której akurat nie miałam ale świetnie tu pasuje.
A jak lubicie takie smaki to polecam inne przepisy z bloga na rozgrzewające dania - curry z dynią, curry z soczewicą i papryką
Sałatki to mój ulubiony sposób na letnie obiady. Warzyw teraz dużo i w najlepszym smaku. Wystarczy wybrać swoje ulubione, dorzucić do nich jakąś kaszę, makaron, strączki, dodać jakiś ser albo coś chrupiącego, jakiś prosty sos i najszybszy i najlepszy obiad letni gotowy.
Dziś sałatka z kaszą (użyłam orkiszowej ale może być też jęczmienna czy jaglana), warzywami - ogórkiem, papryką, pomidorem i oliwkami, z dodatkiem rukoli i sera feta. A do tego prosty sos na bazie oliwy, soku z cytryny z czosnkiem i miodem.
Sałatka dobrze się przechowuje, więc można zrobić ją wcześniej i przechować w lodówce, lub zabrać jako obiad na wynos do pracy.
