Curry z dyni i kurczaka w mleczku kokosowym

Dzisiejsze danie to już kwintesencja jesiennego gotowania - rozgrzewające curry z dynią, kurczakiem z mnóstwem przypraw, gotowane w mleku kokosowym. Pikantne, pełne smaków danie, do ryżu albo makaronu ryżowego. Miska takiego curry i wierzcie mi - jesień, zimno, słoty i deszcze mi nie straszne.

Curry z dyni i kurczaka w mleczku kokosowym

2 łyżki oleju

2 cebule

2 ząbki czosnku

2 łyżki czerwonej pasty curry

podwójna pierś z kurczaka

½ kg dyni

400 ml mleczka kokosowego

szklanka rosołku

3 liście limonki

łodyga trawy cytrynowej

papryczka chilli

dwie łyżki sosu sojowego

łyżka sosu rybnego

łyżeczka cukru brązowego

2-3 łyżki soku z cytryny lub limonki

garść kolendry

garść orzeszków nerkowca lub ziemnych

Pokroić kurczaka i dynię w kostkę, cebulę w kosteczkę a czosnek posiekać. Podsmażyć na oleju cebulę i czosnek, dodać pastę curry, chwilę przesmażyć i dodać kurczaka. Podsmażyć kilka minut kurczaka, dodać dynię, zalać rosołkiem i mlekiem kokosowym. Dorzucić liście limonki i przekrojoną na 4 części (wzdłóż) trawę cytrynową. Gotować wszystko, mieszając od czasu do czasu, aż dnia będzie miękka ale nie rozpadająca się ( ok 10-15 minut). 5 minut przed końcem dodać pokrojoną w drobną kosteczkę chilli. Doprawić sosami, cukrem  i sosem z cytryny. Przed podaniem wyciągnąć liście limonki i trawę cytrynową.

Podawać z ryżem jaśminowym, posypane pokruszonymi orzechami i kolendrą.