Węgierski gulasz z kluseczkami

Węgierski gulasz wieprzowy z pieczarkami - smażony na smalcu z dużą ilością czerwonej papryki. Danie w sam raz na zimę- rozgrzewające i pożywne. Do gulaszu przygotowałam kluseczki, które można wykorzystać też do innych mięs i sosów albo mogą też stanowić samodzielne danie - podane z podsmażoną cebulką i białym serem albo na słodko z masłem, cukrem i cynamonem.

Węgierski gulasz wieprzowy z pieczarkami

2 cebule

1 łyżeczka nasion kopru włoskiego

1,5 kg wieprzowiny (np. łopatka)

2 łyżki słodkiej papryki

1 łyżka ostrej papryki

1 łyżeczka pieprzu

½ łyżeczki soli

olej do smażenia

2 puszki pomidorów krojonych w zalewie

kieliszek wina białego

350 gr małych pieczarek

100 ml śmietany

opcjonalnie - natka pietruszki do podania

W żeliwnym garnku z możliwością zapiekania  ( albo na patelni) podsmażyć na oleju pokrojoną w kosteczkę cebulę aż się zarumieni, dorzucić nasiona kopru i smażyć jeszcze przez minutę. Przełożyć do miski.

Wieprzowinę pokroić na grube kawałki, obtoczyć w paprykach soli i pieprzu.

Do garnka, w którym smażyła się cebula, dodać trochę oleju i obsmażyć mięso- każdy kawałek  z obu stron (najlepiej to  zrobić w partiach, żeby każdy był dobrze podsmażony, odkładając przesmażone mięso na bok).

 Jeżeli gotujecie w garnku  to wlać do niego ½ szklanki wody i dobrze zeskrobać wszystkie pozostałości z dna, dodać całe przesmażone mięso  i cebulę.

 Jeżeli smażycie na patelni to mięso i cebulę przełożyć do naczynia żaroodpornego ( z przykrywką), na patelnię wlać wodę, zeskrobać pozostałości ze smażenia i przełożyć do naczynia.

 Następnie dodać pomidory i wino.

 Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 2 godziny.

 Po 1,5 godziny dodać pieczarki do naczynia.

Po upieczeniu wyjąć naczynie z piekarnika, do miseczki przelać trochę sosu, dodać śmietanę i dokładnie wymieszać. Śmietanę wlać do naczynie i wymieszać całość.

 Sprawdzić czy sos jest wystarczająco doprawiony i w razie potrzeby dodać soli  albo pieprzu.

Kluski do gulaszu

2 szklanki mąki

dwa jajka

180 ml jogurtu naturalnego ( niezbyt gęsty)

szczypta soli

Wszystkie składniki wymieszać w misce za pomocą trzepaczki albo miksera na gładką masę. Zagotować wodę w garnku. 

Węgrzy maja do tego dania specjalne wyciskarki z małymi otworami do których wlewa się ciasto i wyciska na wodę. Zakładam jednak, ze w Polsce jest to mało popularny gadżet proponuję więc durszlak o większych otworach.

Durszlak trzymać nad garnkiem i wyłożyć kilka łyżek masy na durszlak i przecisnąć za pomocą łyżki prosto do gotującej się wody. 

Przy tej ilości ciasta trzeba to będzie zrobić w 2-3 turach. Wycisnąć partię, poczekać aż wszystkie kluseczki wypłyną na powierzchnię i gotować jeszcze ok 2-3 minut. Wyciągnąć łyżką cedzakową i odstawić do odsączenia na sitku.