Curry z soczewicy, dyni i papryki

Wiosna idzie ale mój organizm jeszcze nie przestawił się na lekkie, jesienne dania. Jeszcze potrzebuje rozgrzewających dań, z dużą ilością przypraw. Ale to dobrze, przesilenie wiosenne i przedwiośnie to wymagający czas dla organizmu. Jesteśmy osłabieni i bez energii więc ostrożnie trzeba podchodzić też do kwestii żywienia- gęste curry z soczewicy, dyni i papryki będzie idealne na ten czas. Traktujmy się dobrze:)

Curry z soczewicy, dyni i papryki

Składniki

2 cebule

600 g obranej dyni

1 papryka

1 papryczka chilli

4 ząbki czosnku

3 łyżki oleju

1 łyżeczka przyprawy curry

½ łyżeczki mielonej kolendry

½ łyżeczki cynamonu

½ łyżeczki kurkumy

½ łyżeczki słodkiej papryki

½ łyżeczki ostrej papryki

1 szklanka soczewicy zielonej

100 ml przecieru pomidorowego

200 ml mleczka koko

1 łyżka tahini

1 łyżeczka syropu z agawy

sok z połowy limonki

3 łyżki sosy sojowego

Wykonanie:

Cebulę pokroić w kostkę, czosnek posiekać.

Dynię pokroić w kostkę, paprykę w kawałki, chilli drobno posiekać

W dużym garnku rozgrzać olej, dodać cebulę, smażyć 5 minut, dodać czosnek, smażyć kolejne 2 minuty.

Do garnka wsypać curry, kolendrę, cynamon, kurkumę i paprykę, papryczkę chilli- wymieszać.

Dodać dynię i paprykę, wymieszać z przyprawami.

Dodać soczewicę i zalać 4 wodą, żeby przykrywała całość.

Gotować 25 minut aż dynia i soczewica zmiękną.

Dodać przecier, mleczko kokosowe i tahini, gotować kolejne 5 minut.

Doprawić syropem z agawy, limonką i sosem sojowym.

Podawać z ryżem, posypane kolendrą.

Jeżeli podoba Ci się ten przepis to polubisz też Curry z ciecierzycą i szpinakiem