Zupa z cukinią i fasolą

 

To jest moja najczęściej gotowana latem zupa - z cukinią, której jest zawsze nadmiar, fasolą, która zapewnia sytość, z dodatkiem mięty dla świeżości. Lekka ale jednocześnie nie jest się po niej głodnym, całość dopełnia oliwa i parmezan nadając całości włoskiego wykończenia.

Niezwykle prosta w przygotowaniu, z niewielkiej ilości składników i pyszna- spróbujcie a może zakochacie się tak jak ja.

Tu więcej przepisów na dania z cukinią

Zupa z cukinią i fasolą

Składniki (4 porcje):

• 3 puszki białej fasoli
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 2 cukinie
• 3 łyżki oliwy
• skórka z połowy cytryny
• 2 łyżki rosołku ze słoiczka
• garść liści mięty ( ok 2 łyżeczki po posiekaniu)
• 4 łyżki śmietany kremówki
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz do smaku
• do podania_ trochę oliwy i startego parmezanu

Wykonanie:

1. Cebule pokroić w kostkę, czosnek posiekać w cienkie plasterki. 
2. Cukinię pokroić w grubsze półplasterki
3. W garnku rozgrzać oliwę, dodać cebulę - smażyć aż się lekko zarumieni. 
4. Dodać czosnek i cukinię i chwilę smażyć. Warzywa posolić.
5. Z cytryny nożykiem odciąć plasterki skórki cytrynowej, dodać do garnka. Podsmażyć chwilę.
6. Zalać ok 2 litrami wody, dodać rosołek ze słoiczka, posolić i gotować aż cukinia zmięknie.
7. Dodać fasolę odsączoną, zagotować.
8. 1/4 zupy przełożyć do pojemnika i zblendować razem z dodatkiem śmietany, wlać z powrotem do zupy, zagotować. 
9. Wrzucić posiekane listki mięty
10. Doprawić solą i pieprzem, dodać sok z cytryny
11. Podawać polane odrobiną oliwy, z dodatkiem tartego parmezanu