Makowiec

 

Jakiego ciasta nie może u Was zabraknąć na Święta? U nas jest to makowiec, obowiązkowe ciasto świąteczne co roku. Był czas kiedy za nim nie przepadałam, i wybierałam w święta inne wypieki, ale z biegiem lat coraz bardziej go doceniam. Delikatne, drożdżowe ciasto i domowa masa makowa. Możecie iść na skróty i użyć jakiejś gotowej, wszak przed świętami jest co robić, ale jak macie trochę czasu to zainwestujcie w przygotowanie masy samemu, satysfakcja gwarantowana. Ważne, żeby pamiętać że ciasto robimy dzień wcześniej i sobie rośnie przez noc, a mak trzeba sparzyć i wymoczyć- więc trzeba wziąć na to poprawkę, planując prace. Z podanej proporcji wyjdzie 4-6 makowców ( w zależności od wielkości keksówek jakie macie)- więc jest to porcja na dużą rodzinę lub do obdarowania. Wobec mniejszego zapotrzebowania można składniki zmniejszyć o połowę

I przyjmijcie proszę życzenia spokojnych Świąt, odpoczynku, pyszności na stole i ciepła rodzinnego.

Makowiec

Ciasto:

1 kg mąki 

50 g drożdży świeżych

5 jajek

3/4 szklanki cukru

1/2 szklanki kwaśnej śmietany 18%

3/4 szklanki mleka

1 kostka masła

Masa:

1 kg maku

200 g cukru

100 g masła

3 jajka

1/2 szklanki miodu

garć rodzynek,

garść orzechów włoskich

do posmarowania: żółtko wymieszane z łyżką mleka

 Wykonanie:

Ciasto: drożdże utrzeć w ubku ze śmietaną i łyżką cukru. 

Masło roztopić i odstawić do lekkiego przestygnięcia.

Jajka utrzeć z cukrem na białą masę, następnie dodać do nich drożdże, mąkę, mleko i przestudzone masło. Wyrobić ciasto i odstawić na noc w chłodne miejsce (np do lodówki).

Masa: mak sparzyć wrzątkiem i pozostawić w wodzie na noc, następnie odcedzić na sitku. Następnie zmielić mak w maszynce. 

Odcedzić żółtka od białek, żółtka utrzeć z cukrem, dodać do maku,  wymieszać. Masło rozpuścić z miodem, lekko przestudzić i dodać do maku- wymieszać, dodając bakalie.

Białka ubić na pianę, wymieszać z masą.

Ciasto podzielić na porcje - 4 jak macie średnie keksówki lub 6 jak macie małe keksówki.

Ciasto rozwałkować na prostokąty na długość keksówki, o grubości ok 1 cm.

Na ciasto wykładać masę, zachowując 2 cm od boku, zwinąć w rulon, przełożyć do keksówek i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 40 minut.

Posmarować wierzch żółtkiem z mlekiem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piec godzinę.

 

Czytaj więcej »

Śledź w sosie chrzanowym z jabłkiem

 

Święta tuż tuż więc czas na trochę inspiracji świątecznych - dziś propozycja doskonała na wigilijny stół czyli śledź w sosie chrzanowym z jabłkiem i cebulką. Delikatny śmietanowy sos z chrzanowym twistem, przełamany kwaskowym jabłkiem. U nas na stole wigilijnym zawsze jest kilka rodzajów śledzi i co roku jest miejsce na nowe, śledziowe połączenia. Śledzika nigdy za wiele, w okresie około-świątecznym mam na niego zawsze ochotę, podczas gdy w ciągu roku nie często po niego sięgam. Teraz jest czas śledzia.

Śledź w sosie chrzanowym z jabłkiem

Składniki:

4-5 płatów śledziowych

1 cebulka

1/2 kwaskowego jabłka

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

2 łyżki majonezu

3 łyżki kwaśnej śmietany

1 łyżeczka cytryny

1/2 łyżeczki cukru

1 łyżeczka tartego chrzanu 

sól, pieprz do smaku

Cebulkę drobno posiekać, posypać odrobiną cukru i polać połową łyżeczki cytryny i ugnieść lekko. 

Do miski przełożyć majonez, śmietanę, chrzan, resztę soku z cytryny i cukru, sól i pieprz, wymieszać.

Śledzie pokroić na kawałki, zalać sosem, dodać cebulkę, starte jabłko i natkę, wymieszać całość, odstawić do lodówki, żeby się wszystko przegryzło.

 

Czytaj więcej »

Rogaliki z marmoladą

Rogaliki z marmoladą - pyszne, słodkie maleństwa do ręki. W środek można włożyć ulubioną marmoladę lub dżem, ja najbardziej lubię powidła śliwkowe albo smażone jabłka. Z wierzchu posypane cukrem brązowym. Jednak ich największym sekretem jest ciasto - pomiędzy ciastem drożdżowym i francuskim, jest lekki, ślicznie wyrasta i lekko się warstwuje. Dobrze też zachowuje świeżość i rogaliki są równie pyszne następnego dnia po upieczeniu a i kolejnego dają radę. Dobrze się też mrożą i jak moja córka chodziło jeszcze do szkoły (przed ponownym przejściem do trybu nauki zdalnej) piekłam je na zapas, mroziłam i wieczorem wyjmowałam z zamrażarki, żeby mogła następnego dnia spakować do szkoły.

 

Rogaliki z marmoladą

 1/2 kg mąki
200 g miękkiego masła
1/4 szklanki kwaśnej śmietany
50 g drożdży
2 jajka
3 łyżki cukru
1/4 szklanki mleka
ok 150 ml ulubionego dżemu/marmolady
do posmarowania- 1 żółtko i 1 łyżka mleka
do posypania : 2 łyżki cukru wymieszanego z 1/2 łyżeczki cynamonu

Przygotować rozczyn- do miski przełożyć drożdże i zmieszać z łyżką cukru aż się rozpuszczą, dodać lekko ciepłe mleko i 1 łyżkę mąki, wymieszać i odstawić na 15 minut.
Mąkę przesiać do miski.
Do misy miksera przełożyć jajka i cukier, zmiksować na jednolitą masę, dodać rozczyn i śmietanę, wymieszać.
Do mokrych składników dodać mąkę, zamontować hak do wyrabiania ciasta drożdżowego, wymieszać składniki do połączenia.
Wyrabiać ciasto i dodawać po kawałku masła. Po dodaniu całego masła wyrabiać jeszcze ok 5 minut. Można też oczywiście wyrabiać ręcznie.
Ciasto przełożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć i wstawić do lodówki najlepiej na noc, a minimum na 4 godziny.
Ciasto podzielić na 2 porcje, jedną wyłożyć na stolnicę/matę, drugą pozostawić w lodówce.
Ciasto rozwałkować na prostokąt, następnie złożyć tak, żeby powstały trzy warstwy ( jeden bok założyć do środka i następnie przykryć go drugim bokiem), rozwałkować i czynność powtórzyć. Tak przygotowane ciasto podzielić na dwie części a każdą z nich rozwałkować na długi prostokąt o szerokości ok 12-13 cm, który następnie pociąć w w trójkąty. Na ciasto wyłożyć po 1 płaskiej łyżeczce marmolady i zwinąć w rogalik. Rogaliki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Tak samo postąpić z drugą porcją ciasta i ułożyć rogaliki na drugiej blasze.
Zostawić rogaliki ok 20 minut do wyrośnięcia.
W misce wymieszać żółtko z mlekiem i za pomocą pędzelka posmarować wierzch rogalików.
Posypać każdego cukrem z cynamonem.
Piec ok 20 minut w 180 stopniach aż będą rumiane.

 

Czytaj więcej »

Zupa dyniowa z ciecierzycą

 

Dziś w menu najbardziej jesienne warzywo - dynia. Robię z nią wiele dań zarówno na słodko i na słono ale chyba najlepiej sprawdza się w zupie. Zupy z dynią są gęste, kremowe, można je doprawiać zarówno na sposób indyjski lub tajski, dobrze się łączy z pomidorami czy też mleczkiem kokosowym. Jesienią robię dyniówkę na wiele sposobów, najlepiej rozgrzewa w zimne listopadowe dni. Dziś zupa dyniowa z ciecierzycą, z dodatkiem pomidorów i mleczka kokosowego z aromatycznymi przyprawami.

Zupa dyniowa z ciecierzycą

Składniki:

1 kg dyni (u mnie hokkaido)

2 cebule

3 ząbki czosnku

kawałek ( ok 3 cm ) imbiru

2 łyżki oleju

1 łyżka przyprawy ostrej curry

1 łyżeczka mielonego kminu

po 1/2  łyżeczki ostrej i słodkiej papryki

1 puszka pomidorów krojonych w zalewie

1 puszka ciecierzycy

200 ml mleczka kokosowego

1 łyżka soku z limonki albo cytryny  

1/2 łyżeczki cukru brązowego

sól,

1 łyżka sosu sojowego

opcjonalnie coś ostrego (np ostra papryka, harissa) do doprawienia 

kolendra do podania

Wykonanie:

Dynię obrać i pokroić w drobną kostkę.

Cebulę posiekać, czosnek drobno pokroić. Imbir zetrzeć na tarce.

W garnku o grubym dnie rozgrzać olej, dodać cebulę i przesmażyć 10 minut, dodać czosnek i imbir, przesmażyć minutę, dodać przyprawy, wymieszać, dodać dynię, wymieszać i obtoczyć w przyprawach, zlać wodą i gotować ok 15 minut aż dynia zmięknie. Dodać pomidory, gotować kolejne 15 minut, następnie zupę zmiksować, ale niedokładnie, niektóre kawałki dyni mogą zostać.

Dodać ciecierzycę i mleczko kokosowe, gotować 10 minut. Doprawić solą, sosem sojowym, sokiem z limonki i cukrem. Można doprwić czymś ostrym w miarę potrzeby. Podawać z kolendrą.

 

 

 

Czytaj więcej »

Gołąbki bez zawijania pieczone w sosie pomidorowym

 Lubię gołbki ale jestem zbyt leniwa, żeby je robić. Pokusiłam się raz czy dwa ale zdecydowanie za dużo z nimi roboty, z tym obgotowywaniem kapusty i zawijaniem. Lubię jeść, nie lubię robić:)  Dlatego kombinuje z wersjami dla leniwych,  robiłam zupę kapuścianą z pulpetami, która smakowała gołąbkami, robiłam zapiekankę gdzie warstwy kapusty były przełożone mięsem mielinym z ryżem i zalene sosem pomidorowym a ostatnio wypróbowałam przepis na gołąbki bez zawijania, zapiekane w sosie pomidorowym. Smak gołąbków i znacznie mniejsze nakłady pracy. Idealnie.

Ja swoje gołąbki zrobiłam z mięsa z indyka i zjadłam z surówką, więc było lekko i dietetycznie.

Gołąbki bez zawijania pieczone w sosie pomidorowym

Składniki:

500 g mięsa mielonego z indyka

350 g kapusty

100 g ryżu

2 jajka

2 łyżki kaszy manny

2 cebule 

1 łyżka oleju

500 ml passaty pomidorowej 

200 ml smietany

sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Kapustę drobno poszatkować.

Ryż ugotować tak, żeby został lekko twardawy.

Cebulę posiekać i usmażyć na oleju, żeby się zarumieniła.

Do miski przełożyć mięso, ryż, kapustę, połowę cebuli, kaszę manną, dobrze posolić i popieprzyć, wyrobić ręką masę.

Z masy uformować klopsiki, przełożyć do naczynia do zapiekania.

Pozostałą cebulę zmiksować z passatą, dodać śmietanę i pół szklanki wody, wymieszać, dobrze posolić i popieprzyć do smaku i zalać sosem gołąbki.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 45 minut (najlepiej pod przykryciem).

 

 

 

Czytaj więcej »

Zawijane bułki drożdżowe z konfiturą i orzechową kruszonką

 

Bardzo jesienny wypiek - zawijane bułki z ciasta drożdżowego wypełnione konfiturą śliwkową i posypane orzechową kruszonką. Delikatne, miękkie, ładnie wyrośnięte. Idealne do kawy. Możecie zamiast powideł śliwkowych użyć tu innego dżemu albo przesmażonych jabłek z cynamonem. W środku po przekrojeniu wyglądają jak zebra.

Zawijane bułki drożdżowe z konfiturą i orzechową kruszonką

Składniki:

CIASTO:

4 szklanki mąki

6 łyżek cukru

szczypta soli

3 jajka

50 g drożdży

¾ kostki masła

100 g gęstej śmietany

¾ szklanki mleka

do nadzienia: konfitura wiśniowa

KRUSZONKA:

50 g orzechów włoskich zmielonych

50 g mąki

3 łyżki cukru trzcinowego

60 g masła

 

Przygotować kruszonkę:

Palcami wymieszać wszystkie składniki tk, żeby powstały grudki, schować do lodówki.

Zrobić ciasto:

Jajka ubić z cukrem i szczyptą soli.

Masło roztopić.

Drożdże utrzeć ze śmietana i odrobiną cukru.

Mleko podgrzać ale nie gotować.

Do przesianej mąki dodać ubite jajka, drożdże ze śmietaną, przestudzone masło i ciepło mleko. Całość dobrze wyrobić aż będzie gładkie będzie odstawać od ścianek i rąk (ok. 15 minut). Odstawić na minimum godzinę do 2 godzin. Można też odstawić w ziemne miejsce na noc.

Ciasto przełożyć na stół lub stolnicę obficie wysypaną mąką i rozwałkować na duży prostokąt ( ok 35x50 cm).

Na cieście rozłożyć konfiture i rozsmarować je - tak żeby z jednej strony ( dłuższej) ciasta pozostało ok 7 cm wolnego ciasta.

Ciasto zwinąć w rulon - zacząć od dłuższego boku posmarowanego masłem dyniowym i skończyć zawijając nieposmarowany bok, tak, żeby całość się skleiła.

Dwie okrągle formy albo  dużą prostokątną formę do ciasta wysamrować masłem albo wyłożyć papierem do pieczenia

Rulon kroić w ok 5 cm plastry i układać jeden obok drugiego ale nie za ścisło - trzeba zachować odstęp bo ciasto będzie rosło.  Posypać kruszonką.

Piec ok 35-40 minut w 180 stopniach.

 

 

 

 

Czytaj więcej »

Zupa z fasolką szparagową i indykiem

 Jesień to zdecydowanie czas zup. I od razu jak sie zrobiło chłodniej poczułam na nie ochotę. To już końcówka fasolki szparagowej, więc koniecznie chciałam ją wykorzystać na pożegnanie.  A żeby było konkretniej i treściwiej dodałam też mielone mięso z indyka i ziemniaki. Miałam też wywar gotowany na mięsie, zabieliłam całość śmietanką i wyszło bardzo pysznie, wszak tłuszcz nośnikiem smaku jest. Bardzo mi smakowała.

Zupa fasolowa z fasolką szparagową i indykiem

Składniki:

1 łyżka oliwy

1 łyżka masła

połowa pora

2 marchewki

500 g mięsa mielonego

2 ząbki czosnku

2 litry wywaru (mięsny albo warzywny)

2 liście laurowe

2 ziarna ziela angielskiego

4-5 ziemniaków

1/2 kg fasolki szparagowej

100 g śmietany 18%

1 łyżka posiekanego koperku

1 łyżka soku z cytryny

sól, pieprz do smaku 

Wykonanie:

Pora pokroić w plasterki, marchewkę zetrzeć na tarce, ząbek czosnku posiekać.

W garnku rozgrzać masło i oliwę, dodać marchewkę i pora, smażyć ok 5 minut mieszając.

Warzywa lekko zgarnąć na boki, dodać mięso i czosnek, smażyć ok 5-10 minut, rozdzielając mięso na mniejsze kawałki, wszystko dobrze zmieszać i zalać wywarem, dodać liście laurowe i ziele, posolić.

Gotować 10 minut, w czasie gotowania obrać ziemniaki i pokroić w kostkę, fasolkę pokroić w krótsze kawałki. Dodać do zupy ziemniaki, 3 minuty potem fasolkę i gotować całość kolejne 10-15 minut aż ziemniaki i fasolka zmiękną.

Trochę gorącej zupy zmieszać ze śmietaną, wlać do zupy, doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny, dodać koperek, wymieszać, doprowadzić do wrzenia, wyłączyć ogień.

 

Czytaj więcej »