Zapiekana cukinia z twarogiem i suszonymi pomidorami

 Lekkie wiosenne danie- zapiekana cukinia w sosie pomidorowym, nadziana twarogiem ze skórką cytrynową i suszonymi pomidorami. Lekka bo właściwie dietetyczna (więc idealna dla tych co mają plan zrzucić przed latem conieco) ale też lekka i orzeźwiająca w smaku dzięki skórce cytrynowej.
Wiosną mój organizm zaczyna domagać się lżejszego jedzenia, do łask wracają też sałatki, które z kolei zimną idą w odstawkę bo wychładzają organizm. Zamiast mięsa częściej jemy warzywa. To danie świetne jest właśnie na wiosnę i na lato. A do tego kieliszek schłodzonego białego wina.

Do przygotowania dania użyłam twarogu i jogurtu bez laktozy marki Mlekovita.

SOS
500 ml passaty pomidorowe

½ cebuli

2 ząbki czosnku

garść bazylii,

sól, pieprz i trochę cukru do smaku

NADZIENIE

230 g twarogu bez laktozy Mlekovita

1 jajko

2 łyżki jogurtu Polskiego bez laktozy Mlekovita

skórka z połowy cytryny

8 suszonych pomidorów z oliwy

kilka liści bazylii

sól, pieprz do smaku

4-5 małych, zwartych cukini

garść orzeszków piniowych do posypania

Przygotować sos:

Cebulę i ząbek posiekać. Dodać do miski z passtą, bazylią i przyprawami – zmiksować.

Przygotować nadzienie – twaróg rozdrobnić widelcem w misce, doda jogurt, jajko, sól, pieprz i wymieszać.

Bazylię posiekać, pomidory pokroić w drobne paseczki – dodać do twarogu razem ze skórką z cytryny i wymieszać.

Cukinie umyć, przekroić na połowę i usunąć środki ( za pomocą łyżeczki).

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Na dno dużej formy do zapiekania wylać sos, ułożyć cukinie skórką do dołu.

Każdą cukinię wypełnić masą twarogową.

Wstawić do piekarnika i zapiekać 30 minut.

10 minut przed końcem zapiekania posypać orzeszkami piniowymi.