marca 09, 2019

Zupa rybna

zupa rybna

Esencjonalna zupa rybna jak na południu Francji. Żeby miała głębię smaku najpierw trzeba ugotować wywar na kręgosłupach i głowach ryb. Najlepiej o nie pytać w sklepach rybnych, gdzie rozbierają ryby. Coraz ich mnie co prawda, ale czasem uda się też je nabyć na stoiskach rybnych w dużych supermarketach lub bazarkach. Po ugotowaniu wywaru dodaje się warzywa i kawałki ryb i ulubione owoce morza - w moim przypadku krewetki. Do tego pomidory i obowiązkowo koperek. No i na dokładkę czosnkowe grzanki. Wyjątkowy smak.


Esencjonalna zupa rybna
Wywar:
2 kg rybnych kręgosłupów i głów
4 marchewki
1 pietruszka
1 por
pęczek natki pietruszki
2 łodygi selera naciowego

Zupa
3 marchewki,
łodyg selera naciowego
2 pory
1 kg ryb (najlepiej filety) jak łosoś czy dorsz, pokrojonych w kostkę
250 g krewetek
można też dodać małże
2 łyżki przecieru pomidorowego
2 pomidory obrane ze skóry i pokrojone w kostkę
pęczek koperku
sok z połowy cytryny
sól, pieprz do smaku

Wykonanie:
Kręgosłupy i głowy umyć, jeżeli zostały skrzela to należy je wyciąć inaczej wywar będzie gorzki. Umieścić w garnku.
Dodać obrane marchewki i pietruszkę, pora i seler naciowy oraz natkę. Wszystko zalać wodą ( ok 2 litry) i gotować ok godziny na wolnym ogniu. Wywar przecedzić na sitku wyłożonym gazę.
Umieścić wywar w garnku i dodać pokrojone w kostkę warzywa: marchewki, pora, seler naciowy. Gotować aż warzywa zmiękną, następnie dodać ryby i krewetki, a po 5 minutach pokrojone pomidory i przecier. Gotować kolejne 10 minut. Następnie doprawić, dodać sok z cytryny i posiekany koperek.
Można podawać z czosnkowymi grzankami.


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Copyright © 2016 Smaczny zeszyt , Blogger