Zapiekanka z cukinii i sera białego

Lato w pełni, dobrodziejstwo warzyw i owoców - trzeba korzystać. W lipcu zwykle mam nadmiar cukinii z domowego ogródka, więc szukam ciągle nowych pomysłów na jej wykorzystanie. Najczęściej robię nadziewaną cukinię ( tu różne wersje- z ryżem i rodzynkami,  z twarogiem i suszonymi pomidorami, nadziewana jak pizza) lub zapiekanki ( np z tuńczykiem pod chlebową kruszonką). Dziś mam dla Was przepis na zapiekankę z cukinii i białego sera z dodatkiem parmezanu. Piecze się ją w okrągłej formie a potem kroi jak ciasto. Najlepsza z sałatką z pomidorów.

Zapiekanka z cukinii i sera białego

    2 średnie cukinie ( ok 2,5 szklanki po starciu)

2 łyżeczki kaszy manny

½ kg białego sera lub serka typu włoskiego (albo ricotty)

70 g parmezanu

1 duża cebula

1 łyżeczka oliwy

2 ząbki czosnku

pęczek koperku

3 jajka

sok i skórka z ½ cytryny

1 łyżeczka soli

½ łyżeczki pieprzu

Cukinię umyć a następnie zetrzeć na tarce wraz ze skórką.

Startą cukinię posolić ½ łyżeczki soli, dobrze wymieszać i położyć na sitku dobrze ugniatając. Odstawić na pół godziny żeby woda odciekła (co jakiś czas można przemieszać i docisnąć, żeby woda odciekała).

Cebulę posiekać, i trochę podsmażyć na oliwie aż będzie szklista.

Do miski przełożyć ser biały, starty parmezan, podsmażoną cebule, posiekany czosnek i koperek, dodać jajka, sok i skórkę z cytryny, doprawić solą i pieprzem i wszystko dobrze wymieszać.

Do miski przełożyć startą cukinię, dodać kaszę i całość wymieszać. Przełożyć do okrągłej formy na serniki, wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec 60 minut w 180 stopniach.

Przepis z bloga Cooking for Emily