Zupa rybna

Esencjonalna zupa rybna jak na południu Francji. Żeby miała głębię smaku najpierw trzeba ugotować wywar na kręgosłupach i głowach ryb. Najlepiej o nie pytać w sklepach rybnych, gdzie rozbierają ryby. Coraz ich mnie co prawda, ale czasem uda się też je nabyć na stoiskach rybnych w dużych supermarketach lub bazarkach. Po ugotowaniu wywaru dodaje się warzywa i kawałki ryb i ulubione owoce morza - w moim przypadku krewetki. Do tego pomidory i obowiązkowo koperek. No i na dokładkę czosnkowe grzanki. Wyjątkowy smak.

Esencjonalna zupa rybna

Wywar:

2 kg rybnych kręgosłupów i głów

4 marchewki

1 pietruszka

1 por

pęczek natki pietruszki

2 łodygi selera naciowego

Zupa

3 marchewki,

5 łodyg selera naciowego

2 pory

1 kg ryb (najlepiej filety) jak łosoś czy dorsz, pokrojonych w kostkę

250 g krewetek

można też dodać małże

2 łyżki przecieru pomidorowego

2 pomidory obrane ze skóry i pokrojone w kostkę

pęczek koperku

sok z połowy cytryny

sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Kręgosłupy i głowy umyć, jeżeli zostały skrzela to należy je wyciąć inaczej wywar będzie gorzki. Umieścić w garnku.

Dodać obrane marchewki i pietruszkę, pora i seler naciowy oraz natkę. Wszystko zalać wodą ( ok 2 litry) i gotować ok godziny na wolnym ogniu. Wywar przecedzić na sitku wyłożonym gazę.

Umieścić wywar w garnku i dodać pokrojone w kostkę warzywa: marchewki, pora, seler naciowy. Gotować aż warzywa zmiękną, następnie dodać ryby i krewetki, a po 5 minutach pokrojone pomidory i przecier. Gotować kolejne 10 minut. Następnie doprawić, dodać sok z cytryny i posiekany koperek.

Można podawać z czosnkowymi grzankami.