Kotlety z kaszy bulgur z warzywami

 

Kotlety to jeden z moich ulubionych patentów na zalegające warzywa. W tym przypadku inspiracją była resztka szpinaku leżąca w lodówce i cukinia, dodałam jeszcze marchewkę i obowiązkowo cebulę i czosnek i wyszła świetna warzywna baza do kotletów - wszystko przesmażone i dobrze doprawione, do tego wystarczy dodać kaszę - tu też możecie zachować pełną dowolność - dobra będzie jaglana, gryczana, jęczmienna, czy bulgur - który ja akurat miałam. Trochę spoiwa czyli jajko i bułka tarta i gotowe. Zioła i przyprawy też do wyboru - ja często dodaję curry ale tym razem postawiłam na bazylię i paprykę. Mieszamy, formujemy i smażymy. Ja je lubię zjadać z tzatziki albo sosem jogurtowym i pomidorami ale można z sosem pomidorowym albo jakim lubicie.

Kotlety z kaszy bulgur z warzywami

Składniki:

100 g kaszy bulgur 

1 duża cebula 

2 ząbki czosnku

2 łyżki oleju

pół średniej cukini

1 marchewka

100 g szpinaku

1 łyżka soku z cytryny

po pół łyżeczki suszonej bazylii i ostrej papryki

1 jajko

2 łyżki bułki tartej do środka + więcej na obtoczenie

sól, pieprz do smaku

olej do smażenia

Wykonanie:

Kaszę ugotować zgodnie z instrukcja, odstawić do przestygnięcia.

Cebulę pokroić w kostkę, czosnek posiekać, marchewkę i cukinię zetrzeć na tarce.

Cukinię lekko posolić, odstawić na sitko na kilka minut, a następnie odcisnąć z wody.

Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę, chwilę posmażyć i dodać czosnek, cukinię i marchewkę. Posolić. Smażyć aż marchewka lekko zmięknie - ok 10 minut. Dodać bazylię i paprykę, wymieszać. Dodać szpinak, przesmażyć aż szpinak straci objętość. Warzywa przełożyć do miski, odstawić do lekkiego przestygnięcia.

Dodać kaszę, jajko, sok z cytryny i bułkę tartą,  doprawić solą i pieprzem . Wyrobić na masę, odstawić do lodówki na co najmniej godzinę.

Formować kotleciki, obtaczać w bułce tartej i smażyć na oleju z obu stron na rumiani.

Podawać z tzatziki i pomidorem

Tu inspiracje na inne wegetariańskie kotlety: 

koltety z brokuła ciecierzycy z guacamole

Kotlety z kaszy gryczanej i sera białego z sosem pieczarkowym