Potrawka z ziemniaków, bobu i cukini

 

Letnie gotowanie jakie lubię najbardziej - warzywnie i sezonowo, lekko i bez zbędnego wysiłku. Przykładem takiego dania jest ta potrawka z ziemniaków, bobu i cukinii w pomidorowym sosie. Bób i ziemniaki są uprzednio lekko podgotowane, żeby całość dania szybko się udusiła na patelni i swobodnie możecie tu wykorzystać resztki ziemniaków z obiadu (lub innych warzyw). Danie jest wegetariańskie ale dla mięsożerców wystarczy dodać trochę kiełbaski na pierwszym etapie.

Potrawka z ziemniaków, bobu i cukinii w pomidorach

Składniki:

5-6 średnich ziemniaków

ok 300 g bobu

1 duża cebula

3 ząbki czosnku

2 łyżki oleju

1 cukinia

1 łyżeczka wędzonej papryki

1 litra passaty pomidorowej

sól, pieprz do smaku

2 łyżki posiekanego koperku

1 łyżeczka soku z cytryny

Wykonanie:

Ziemniaki ugotować ale zostawić lekko twarde ( ok 10 minut). Lekko przestudzić i następnie pokroić w plasterki. Bób ugotować al dente, przelać zimną wodą i obrać.

Cukinię pokroić w półplasterki.

Cebulę i czosnek posiekać. Na patelni z grubym dnem rozgrzać olej, podsmażyć cebulę, jak się zeszkli dodać czosnek i cukinię - smażyć ok 5 minut, dodać paprykę, zalać przecierem pomidorowym.

Dodać ziemniaki i bób, całość dobrze posolić i popieprzyć. Całość dusić ok 15 minut.

Na koniec dodać koperek i sok z cytryny.