Zapiekanka z botwinką i ryżem

Wiosenna zapiekanka z botwinką, ryżem i parmezanem. Czas botwinki niestety dobiega końca więc szybko, spieszcie się, żeby wypróbować przepis bo naprawdę warto. Świetna propozycja na obiad, a resztki doskonale przechowują się w lodówce, można je potem odgrzać pokrojone w plastry na patelni albo zapakować w lunchbox do pracy. Pyszna też na zimno.

Zapiekanka z botwinką i ryżem

Składniki:

100 g ryżu w torebce

1 pęczek botwinki

1 łyżka oliwy

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 łyżka soku z cytryny

100 ml śmietany

3 jajka

70 g parmezanu

sol, pieprz

1 łyżka masła

2 łyżki bułki tartej

Wykonanie:

Ryż ugotować do miękkości. Odstawić do ostygnięcia ( można użyć resztek ugotowanego wcześniej ryżu).

Z botwinki odkroić buraczki i zachować do innego dania.

Liście i łodyżki umyć i obsuszyć.

Liście odkroić i odłożyć na bok.

Łodyżki przekroić na pół.

Na patelnię wlać szklankę wody, dodać łodyżki i zakryć, gotować 5 minut i dodać liście gotować kolejne 5 minut. Odłożyć na sitku do odsączenia i przestygnięcia.

Botwinkę wycisnąć z wody, następnie posiekać łodyżki i liście.

Cebulę pokroić w kosteczkę, czosnek posiekać.

Na patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę, smażyć 5 minut, dodać czosnek, chwilę smażyć i dodać posiekaną botwinkę. Smażyć ok 10 minut. Na koniec dodać sok z cytryny i wymieszać. Odłożyć do miski, dodać ryż i zamieszać, poczekać aż całość trochę przestygnie.

W większej misce wymieszać jajko, śmietanę i parmezan, dodać ryż z botwinką, wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

Formę do zapiekania wysmarować masłem i wysypać bułką tartą.

Przełożyć masę.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Piec zapiekankę 35 minut.