Sernik z likierem Baileys i migdałami w karmelu

Wyjątkowy, czekoladowy sernik z likierem Baileys na ciasteczkowym spodzie, posypany migdałami w karmelu. Bardzo kremowy, łączący różne smaki i tekstury- od lekko słonawych ciasteczek digestive na spodzie, przez pyszną czekoladowo- serową masę z nutką kawową i likierem Baileys, do chrupkich, słodkich migdałów w karmelu. Myślicie, że to lekka przesada i rozpusta? Być może, ale kiedy jak nie w Święta? :) :) 

Sernik z likierem Baileys i migdałami w karmelu

Spód

1 opakowanie herbatników digestive

100 g stopionego masła

Masa serowa

500 ml śmietany kremówki 30%

200 g gorzkiej czekolady

łyżeczka kawy rozpuszczalnej

500 g sera na serniki

¾ szklanki cukru

½ szklanki likieru Baileys

1 łyżka mąki ziemniaczanej

3 jajka

Migdały karmelu

50 g masła

60 g brązowego cukru

1 łyżka miodu

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia.

Piekarnik nagrzać do 170 stopni.

Ciasteczka pokruszyć na bardzo drobno (można w mikserze albo ręcznie) wlać do nich roztopione masło, wymieszać i wyłożyć na spód tortownicy, ugnieść.

Wstawić do piekarnika i piec ok 7 minut.

Czekoladę pokruszyć i włożyć do miski.

Podgrzać śmietanę ale jej nie gotować, zalać pokruszoną czekoladę i mieszać aż się rozpuści. Dodać kawę i wymieszać. Odstawić do przestygnięcia.

Ser utrzeć z cukrem, następnie wmiksować mąkę ziemniaczaną. Powoli dolać likier a następnie dodawać po jednym jajku, cały czas miksując masę.

Na końcu dodać czekoladę ze śmietaną. Wymieszać i nałożyć na przestygnięty spód.

Wstawić do piekarnik nagrzanego do 160 stopni i piec 50 minut.

 Odstawić do całkowitego ostygnięcia (najlepiej całą noc). Przygotować posypkę: Uprażyć migdały w piekarniku. Na patelni rozgrzać masło z miodem i cukrem. Dodać migdały. Masę wylać na wyłożoną papierem blachę do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez ok 8 minut. Wystudzić, połamać na kawałki i zmiksować na chrupką posypkę.

Wykorzystać do udekorowania sernika (np. posypać po wierzchu lub obtoczyć boki).